麺屋AMOREのブログ。

こんばんは、無性にさわやかのハンバーグが食べたいときありますよね笑、石坂です。

AMORE中華そば。
新しいメニューの名前です。
このメニューのコンセプトは、どこか懐かしいけどどこにもない新しい味。を目指してます。
なかなか難しいコンセプトだと自分でも思ってます。
そもそも懐かしい味ってなんやねん、って言われると昔から地域に根付いてる老舗の味、と考え浜松で思い浮かぶお店はみやひろさんや、味佳さんや、浅草件分店さん、だと自分は思ってます。

ただ同じような物を作る事は出来ないし、自分の色も出したい。
ベースは鶏ガラで醤油味、今回は少し醤油感強めで合わせてます。
今自分が持っている知識と技術を懐かしい味の土台の上に乗せてオリジナルの物を目指してやっていきたいと思ってます。

今のところ、個々のパーツは美味しいけどまだ一体感が足りないかなと、バランスの重要性を感じてます。
今後もっともっと進化させていきます、トッピング含めて自分でもどんな味になるか楽しみです！
新メニューを作るにあたって、同業者の先輩方にアドバイスや業者さんを紹介して頂いてます、この場を借りてお礼申し上げます。

来週の営業についてですが、14日（月）〜17日（木）までお休みします。
14日は自分の修行先の、麺や而今の周年イベントがあります。
自分がいまなんとかやっているのも、全て麺や而今はじめ過去の修行先のおかげてす、感謝の気持ちと初心を忘れない為頑張って皿洗いしてきます！
16日（水）は営業するかもしれないです、またツイートします。

ps経理面が一向に進みません。誰か助けて下さい笑。
ブログに写真を貼れません、どうやってやるのでしょうか笑？